Tourte de bœuf à la moutarde

Ingrédients

• 1000 gViande de bœuf
• 16 gFarine
• 30 mlHuile de colza
• 200 mlVin rouge
• 400 mlBouillon de bœuf
• 150 gOignon
• 150 gCarotte
• 3 pièceThym
• 30 gMoutarde
• 2 pièceJaune d'œuf
• 400 gPâte feuilletée
• 300 gHaricot
• 25 gBeurre
• 0.3 gSel
• 0.3 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer et braiser

   • Préchauffer le four à 150 °C.
   • Mélanger le bœuf avec la farine, une pincée de sel et de poivre.
   • Dans une grande cocotte, chauffer la moitié de l'huile de colza et faire dorer la viande par portions, réserver. Répéter avec le reste de l'huile et de la viande.
   • Remettre toute la viande dans la cocotte, ajouter le vin rouge et réduire de moitié.
   • Ajouter le bouillon, l'oignon émincé, les carottes, les branches de thym et la moutarde. Assaisonner.
   • Couvrir et braiser au four 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
   • Retirer du four, ôter les branches de thym, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
2. 2

   Assembler et cuire

   • Lorsque la garniture est froide, préchauffer le four à 200 °C.
   • Transférer la viande dans un moule à tarte, badigeonner le bord avec le jaune d'œuf battu.
   • Recouvrir avec la pâte feuilletée, badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf restant, découper l'excès et souder les bords.
   • Cuire 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. 3

   Haricots verts

   • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les haricots et cuire 4–5 minutes.
   • Égoutter, mélanger avec le beurre et poivrer avant de servir.
4. 4

   Servir

   • Découper la tourte en quatre et servir chaque portion avec les haricots verts.