Tranches aux amandes

Ingrédients

• 250 gBeurre
• 2 pièceŒuf
• 125 gSucre
• 250 gAmande
• 250 gFarine
• 30 gBlanc d'œuf

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Crémer le beurre mou avec 62,5 g du sucre jusqu'à obtenir une consistance aérienne.
   • Incorporer les 2 œufs un à un jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
   • Ajouter 125 g d'amandes broyées et la farine et pétrir rapidement pour obtenir une pâte ferme et homogène. Ne pas trop travailler.
2. 2

   Étaler et couper

   • Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 1 cm d'épaisseur.
   • Couper en rectangles allongés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. 3

   Napper, garnir et cuire

   • Monter l'albumen (env. 30 g) en neige légère ou au moins mousseuse et badigeonner les tranches.
   • Mélanger les 125 g d'amandes restantes avec les 62,5 g de sucre restants et saupoudrer sur les tranches nappées.
   • Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant 12–18 minutes jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Laisser tiédir.