Travers de porc barbecue

Ingrédients

• 910 gCôte de porc
• 60 mlSauce soja
• 43 gMiel
• 40 gSauce hoisin
• 30 mlVinaigre de vin blanc
• 15 mlSaké
• 6 gGousse d'ail
• 4 gSucre
• 1.1 gPoivre
• 30 mlFond de porc
• 3 gSel
• 4 gCumin

Préparation

1. 1

   Marinade

   • Placer les travers de porc dans un grand plat en une seule couche.
   • Mélanger sauce soja, miel, hoisin, vinaigre blanc, saké, ail haché, sucre, poivre blanc, fond de porc et cumin optionnel.
   • Verser la marinade sur les travers et enrober les deux côtés.
   • Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute la nuit, en arrosant de temps en temps.
2. 2

   Préparation pour la cuisson

   • Préchauffer le four à 190 °C.
   • Placer une grande lèchefrite au fond du four et y verser un peu d'eau.
   • Mettre les travers sur une grille et enfourner.
3. 3

   Rôtir

   • Rôtir 45 minutes à 190 °C en arrosant occasionnellement.
   • Les travers doivent être presque cuits et tendres.
4. 4

   Finition à haute température

   • Augmenter le four à 230 °C.
   • Rôtir encore 15 minutes jusqu'à caramélisation.
   • Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de découper.
5. 5

   Servir

   • Servir chaud ou froid. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.