Très bonnes nouilles

Ingrédients

• 400 gFarine de blé
• 4 pièceŒuf
• 240 mlLait
• 70 gBeurre
• 150 gBiscuits de pain
• 8 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Former un monticule de farine sur le plan de travail et creuser un puits au centre.
   • Ajouter les œufs et le lait dans le puits.
   • Avec un couteau, incorporer progressivement la farine au centre jusqu'à obtenir une pâte lâche.
   • Pétrir la pâte 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
   • Diviser la pâte en quatre portions.
2. 2

   Abaisser et couper

   • Étaler chaque portion très finement (presque en papier).
   • Laisser légèrement sécher 10–20 minutes ou poursuivre immédiatement.
   • Fariner, couper la plaque en deux dans la longueur, rouler et couper en bandes fines.
   • Détendre les bandes et laisser sécher brièvement ou cuire immédiatement.
3. 3

   Cuisson

   • Porter à ébullition une grande casserole d'eau et saler généreusement.
   • Cuire les pâtes fraîches 2–4 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
   • Égoutter dans une passoire.
4. 4

   Sauce et présentation

   • Chauffer le lait avec le beurre, saler légèrement et maintenir chaud sans faire bouillir.
   • Passer rapidement les pâtes égouttées dans le lait chaud pour qu'elles s'imprègnent (1–2 minutes).
   • Faire dorer les miettes de biscotte dans du beurre.
   • Dresser les pâtes, couvrir généreusement de biscotte dorée et servir. Accompagner éventuellement d'un rôti de veau, de pommes compotées ou de fruits secs.