Turbotin fermière

Ingrédients

• 800 gTurbot
• 60 gBeurre
• 10 mlHuile d'olive
• 200 gChampignon
• 100 gOignon
• 400 mlVin rouge
• 15 gFarine
• 10 gPersil
• 1 pièceFeuille de laurier
• 30 mlJus de citron
• 5 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Rincer les filets de turbot et les sécher. Retirer la peau si souhaité et découper en 4 portions (~200 g chacune).
   • Nettoyer et trancher les champignons. Éplucher et émincer l'oignon. Hacher grossièrement le persil. Presser le citron.
2. 2

   Cuisson de la sauce et du poisson

   • Faire chauffer 20 g de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon jusqu'à transparence, ajouter les champignons et saisir 3–4 minutes.
   • Saupoudrer de farine, laisser cuire 1 minute. Déglacer au vin rouge (400 ml) et réduire le feu.
   • Ajouter la feuille de laurier et les tiges de persil. Laisser mijoter 6–8 minutes jusqu'à légère réduction.
   • Réduire le feu, incorporer le beurre restant en morceaux et assaisonner avec sel, poivre et un peu de jus de citron.
   • Déposer les filets de turbot dans la poêle (en deux fois si nécessaire) et pocher doucement 6–8 minutes en les arrosant de sauce, jusqu'à cuisson complète.
3. 3

   Service

   • Retirer la feuille de laurier et les tiges de persil. Incorporer le persil haché à la sauce.
   • Dresser les filets de turbot, napper de sauce aux champignons et vin rouge, décorer de quartiers de citron et de persil.