Œufs Bénédicte au Saumon Fumé

Ingrédients

• 4 pièceŒuf
• 54 gJaune d'œuf
• 135 gBeurre
• 2 pièceMuffin
• 120 gSaumon
• 10 mlCitron
• 40 mlVinaigre de vin blanc
• 5 gCiboulette
• 1 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la hollandaise

   • Mettre le jus de citron (2 c. à thé) et 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc dans un petit bol métallique.
   • Ajouter 3 jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
   • Poser le bol sur une eau frémissante et fouetter jusqu'à épaississement.
   • Ajouter progressivement le beurre chaud (125 g) en filet en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Si elle commence à se séparer, retirer du feu et fouetter quelques instants.
   • Assaisonner et garder au chaud (pas trop).
2. 2

   Pocher les œufs

   • Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter 30 ml de vinaigre de vin blanc.
   • Baisser le feu pour obtenir un léger frémissement.
   • Créer un petit tourbillon et y glisser les œufs un à un.
   • Cuire environ 4 minutes pour un jaune coulant, puis retirer à l'écumoire.
3. 3

   Dresser

   • Griller légèrement et beurrer les muffins anglais.
   • Déposer 2 tranches de saumon fumé sur chaque moitié de muffin.
   • Poser un œuf poché sur chaque base, napper de hollandaise et garnir de ciboulette ciselée.
   • Servir immédiatement.