Œufs brouillés aux pointes d'asperges

Ingrédients

• 400 gŒuf
• 80 gBeurre
• 200 gAsperge
• 31 gLait
• 80 gPain
• 5 gCiboulette
• 3 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer les asperges

   • Laver les pointes d'asperges et retirer les parties dures. Réserver 160 g pour mélanger aux œufs et mettre 40 g de côté pour la garniture.
   • Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter 160 g de pointes, saler (environ 1 g) et étuver 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Réserver au chaud.
2. 2

   Préparer les croûtons

   • Couper le pain en dés d'environ 2 cm (80 g).
   • Faire chauffer 20 g de beurre et dorer les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égoutter sur papier absorbant et maintenir au chaud.
3. 3

   Préparer les œufs

   • Battre les œufs avec le lait. Assaisonner avec environ 2 g de sel et 1 g de poivre fraîchement moulu.
   • Couper grossièrement les pointes d'asperges étuvées (160 g) et les réserver.
4. 4

   Cuisson et dressage

   • Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu doux à moyen.
   • Verser le mélange d'œufs et remuer lentement et régulièrement avec une spatule. Quand les œufs commencent à prendre, maintenir une chaleur très douce et remuer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
   • Incorporer les pointes d'asperges hachées (160 g) pour les réchauffer sans les surcuire.
   • Dresser les œufs sur assiettes chaudes, placer les 40 g de pointes réservées au centre comme bouquet, parsemer de ciboulette ciselée et servir avec les croûtons.