Œufs cocotte Rosemonde

Ingrédients

• 200 gŒuf
• 50 gBeurre
• 25 gFarine
• 206 gLait
• 41 gCrème
• 12 gParmesan
• 40 gFromage
• 2 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la béchamel

   • Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
   • Ajouter 25 g de farine et cuire en remuant 1–2 minutes pour obtenir un roux clair.
   • Verser progressivement 206 g de lait entier en remuant, puis ajouter 41 g de crème.
   • Porter à ébullition puis laisser mijoter 2–3 minutes jusqu'à épaississement ; assaisonner avec environ 1 g de sel. Réserver.
2. 2

   Préparer les cocottes

   • Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement quatre cocottes avec 10 g de beurre.
   • Déposer environ 70–75 g de béchamel (environ 292 g au total) au fond de chaque cocotte.
   • Casser un œuf frais (≈50 g) dans chaque cocotte.
   • Ajouter une pincée de sel (environ 1 g au total) et environ 3 g de parmesan râpé sur chaque œuf.
   • Recouvrir d'un peu de béchamel, saupoudrer du fromage râpé (40 g au total) et arroser du beurre fondu (20 g).
3. 3

   Cuisson au bain‑marie

   • Placer les cocottes dans un plat profond et verser de l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des cocottes.
   • Cuire au four à 180 °C pendant environ 8–10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore souple. Prolonger de 2–3 minutes pour un jaune plus ferme.
   • Sortir les cocottes avec précaution et servir chaud.