Œufs Mistral

Ingrédients

• 4 pièceŒuf
• 20 gTruffe
• 15 mlHuile d'olive
• 15 gBeurre
• 3 gAil
• 1 gSel
• 0.5 gPoivre
• 150 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Frotter légèrement le fond du plat à œufs avec une gousse d'ail coupée.
   • Nettoyer et trancher finement la truffe fraîche.
   • Préparer l'huile d'olive, le beurre fondu et les œufs à température ambiante.
2. 2

   Disposer et cuire à la vapeur

   • Recouvrir le fond du plat de lamelles de truffe, assaisonner de sel et de poivre.
   • Verser 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre fondu sur les truffes.
   • Casser délicatement les œufs sur les truffes.
   • Placer le plat dans un récipient plus grand et verser de l'eau bouillante jusqu'à environ 0,5 cm sur les bords du plat (bain-marie).
   • Porter l'eau à frémissement, couvrir complètement et cuire à la vapeur pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
   • Retirer avec précaution et servir immédiatement; décorer éventuellement de lamelles de truffe supplémentaires.