Œufs Mireille

Ingrédients

• 4 pièceŒuf
• 10 gBeurre
• 20 gTruffe
• 15 gDemi-glace
• 60 gCrème
• 1 gSel
• 0.5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Beurrer légèrement le fond d'un plat à œufs allant au four.
   • Tailler les truffes très finement et recouvrir le fond du plat d'une couche uniforme.
   • Assaisonner légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu.
   • Réchauffer la glace de viande (1 c. à soupe) jusqu'à ce qu'elle soit fluide ; porter la crème fraîche à légère ébullition et la garder chaude.
2. 2

   Cuisson et dressage

   • Arroser les lamelles de truffe avec la glace de viande chaude.
   • Verser la crème fraîche chaude sur les truffes de manière uniforme.
   • Casser délicatement les œufs sur les truffes et la crème fraîche sans abîmer les jaunes.
   • Cuire à la vapeur dans un cuit‑vapeur ou au bain‑marie couvert à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants (environ 6–8 minutes).
   • Retirer du bain‑marie, poivrer si désiré et servir immédiatement.