Œufs frits Cavour

Ingrédients

• 600 gTomate
• 240 gRiz
• 100 gOignon
• 60 mlHuile d'olive
• 40 gBeurre
• 50 gParmesan
• 100 mlVin
• 1100 mlBouillon
• 110 gPassata
• 8 pièceŒuf
• 8 gSel
• 2 gPoivre
• 10 gPersil

Préparation

1. 1

   Préparer les tomates

   • Laver et couper les tomates en deux, enlever la pulpe et saler légèrement l'intérieur.
   • Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et poêler les demi‑tomates côté coupé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver sur le plat de service.
2. 2

   Préparer le risotto à la Piémontaise

   • Émincer l'oignon et le faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajouter le riz Arborio et nacrer, déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
   • Ajouter la bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à cuisson al dente (18–20 min).
   • Incorporer la passata, 30 g de beurre et le parmesan râpé. Assaisonner.
3. 3

   Cuire les œufs, préparer la sauce et dresser

   • Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et cuire les œufs en œufs au plat selon la cuisson souhaitée. Saler et poivrer.
   • Faire chauffer le fond de veau avec 50 g de passata, réduire légèrement, incorporer 10 g de beurre et rectifier l'assaisonnement.
   • Garnir les demi‑tomates de risotto, déposer un œuf sur chaque moitié et servir la sauce à part. Parsemer de persil haché.