Veau braisé

Ingrédients

• 1000 gViande de veau
• 30 gBeurre
• 200 mlVin blanc
• 300 mlEau
• 50 gCitron
• 1 gFeuille de laurier
• 8 gSel

Préparation

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   Préparation

   • Blanchir rapidement le veau : rincer à l'eau chaude et verser de l'eau bouillante dessus 1–2 minutes, puis égoutter. (Enlève les impuretés et raffermit légèrement la surface.)
   • Laver le citron. Râper un peu de zeste et couper le citron en fines tranches.
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   Braisage

   • Déposer la viande dans une casserole ou un plat à braiser. Ajouter le beurre, les feuilles de laurier, le zeste et les tranches de citron ainsi que le sel.
   • Verser le vin et l'eau, couvrir hermétiquement et laisser braiser à feu très doux 90–120 minutes jusqu'à tendreté. Si le liquide s'évapore trop vite, ajouter un peu d'eau ou de vin.
   • Ouvrir le couvercle de temps en temps, arroser la viande avec le jus de cuisson et secouer la casserole pour éviter que cela n'attache.
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   Réduction et service

   • Lorsque la viande est tendre, retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu. Réduire la sauce en secouant la casserole et en arrosant la viande jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement dorée.
   • Trancher le veau, napper de sauce réduite et garnir de tranches de citron.