Veau braisé au genévrier

Ingrédients

• 1000 gViande de veau
• 100 gBeurre
• 2 gBaie de genièvre
• 10 gSel
• 80 gCitron

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Rincer le veau (morceau de poitrine ou découpé en gros dés) et le laisser tremper 10–15 minutes dans de l'eau froide, puis sécher avec du papier.
   • Écraser grossièrement les baies de genévrier (avec le dos d'un couteau ou dans un mortier).
   • Couper le citron en fines rondelles (optionnel).
2. 2

   Braisage

   • Faire fondre le beurre dans une cocotte lourde à feu moyen jusqu'à légère écume.
   • Saler légèrement le veau (utiliser la quantité totale de sel), le déposer dans le beurre chaud sans le sécher et le saisir brièvement pour colorer légèrement l'extérieur.
   • Ajouter les baies de genévrier écrasées, fermer la cocotte hermétiquement et laisser braiser à feu très doux pendant 1½ heure. Retourner la viande une seule fois et soulever de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
3. 3

   Finition et service

   • Lors du retournement, ajouter éventuellement quelques rondelles de citron et poursuivre la cuisson brièvement pour parfumer.
   • Retirer la viande, la trancher ou la servir entière et napper d'un peu de beurre de cuisson.
   • Assaisonner de poivre frais ou de persil haché selon le goût et servir immédiatement.