Viande aux pommes

Ingrédients

• 600 gViande de bœuf
• 600 gPomme
• 40 gCorinthe
• 30 gBeurre
• 150 mlVin blanc
• 150 mlBouillon
• 5 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

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   Préparation

   • Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers (environ 600 g au total).
   • Trancher la viande finement si ce n'est pas déjà fait (environ 600 g).
   • Faire tremper les raisins secs brièvement dans de l'eau tiède (optionnel, 5 minutes), puis égoutter.
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   Cuisson

   • Faire fondre le beurre (30 g) dans une casserole large à feu moyen.
   • Ajouter les quartiers de pommes et les faire revenir 5–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et mi‑cuits.
   • Ajouter les raisins secs, déglacer avec le vin blanc (150 ml) et ajouter le bouillon de bœuf (150 ml) — pas trop de liquide, la sauce doit réduire pour devenir courte et brillante.
   • Déposer les tranches de viande sur les pommes, assaisonner de sel (5 g) et de poivre, et laisser mijoter doucement 6–8 minutes en remuant de temps en temps.
   • Terminer en augmentant légèrement le feu pour faire réduire la sauce jusqu'à obtention d'une consistance nappante et brillante.
3. 3

   Dressage

   • Disposer la viande et les quartiers de pommes sur des assiettes chaudes et napper de la sauce brillante.
   • Ajouter du poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.