Zimtsterne (Étoiles à la cannelle)

Ingrédients

• 4 pièceBlanc d'œuf
• 300 gSucre glace
• 1 c. à c.Cannelle
• 350 gAmande
• 1 c. à c.Zeste de citron
• 1 c. à s.Rhum

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graisser légèrement.
   • Séparer 4 œufs. Mettre les 4 blancs d'œufs dans un saladier propre et sans graisse.
2. 2

   Préparer le meringue

   • Monter les blancs en neige au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
   • Tamiser le sucre glace en plusieurs fois et l'incorporer aux blancs jusqu'à obtention d'une masse épaisse et brillante.
   • Mettre de côté environ un tiers de cette préparation pour le glaçage.
3. 3

   Préparer la pâte

   • Ajouter à la meringue restante la cannelle, les amandes moulues (ou noisettes) et le zeste de citron râpé.
   • Mélanger puis pétrir à la main pour obtenir une pâte ferme mais malléable.
   • Si la pâte est trop collante, la placer brièvement au réfrigérateur ou incorporer un peu plus de noix moulues.
4. 4

   Étaler et découper

   • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4–6 mm d'épaisseur.
   • Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les disposer sur la plaque préparée.
   • Saupoudrer légèrement de sucre glace ou d'amandes moulues si nécessaire pour éviter que ça colle.
5. 5

   Glaçage et cuisson

   • Mélanger la meringue réservée avec 1 c. à soupe de rhum (facultatif) jusqu'à obtenir un glaçage étalable.
   • Badigeonner les étoiles avec le glaçage.
   • Cuire les Zimtsterne à 160 °C pendant environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit pris et les bords légèrement dorés.
   • Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.